BIRT

烘焙工业研究信托基金(BIRT)是1989年8月根据《小麦工业研究征税法》成立的，是小麦研究委员会解散后成立的三个研究信托基金之一。除了针对面包师的BIRT，针对磨坊主和联合小麦种植者的面粉磨坊主研究信托基金(FMRT)也成立了。还成立了一个联络委员会，以便所有三个研究部门可以交流知识并确定联合项目。

BIRT致力于为新西兰面包烘焙行业和其他面粉用户提供中长期利益的研究，代表其成员进行了广泛的研究。很多人最初是在WRI/作物与食品研究，现在是最近的植物与食品研究，但其他项目也已经完成，如新西兰心脏基金会关于减少面包中的盐和ESR关于烘烤食品微生物控制的工作。

约翰·古尔德(John Gould)是该基金会的第一任主席，在他12年的任期内，大部分研究都是面向流程的，这对于一个实施新技术的行业来说是合适的。

自2001年以来，作为一个更成熟的行业，有更广泛的国际研究机会，随着面包师努力应对不断变化的消费者和政策需求，研究逐渐转向更多以消费者为基础的研究。

自1989年BIRT成立以来的项目实例

小麦育种及碾磨

• 硫肥对工作投入的影响
• 蛋白质是如何控制小麦的面包品质的
• 开发用于确定面筋质量的小规模测试
• 减少新西兰面包小麦中的残留
• Millstreams的成分和优化的面粉混合物
• BIRT烘烤试验

面团和面包属性

• 抗坏血酸氧化面团的机理
• 影响面包屑强度的因素
• 全麦烘焙产品的一致质量要求

消费者的健康

• 研磨和烘焙健康-优化研磨营养属性
• 在烘烤过程中丢失了添加的叶酸
• 能量平衡的生活方式食品
• 未来食品——消费者对农业食品技术的看法
• 控制食欲的食物
• 面包中盐的作用和减少
• 全谷物含量对血糖影响的影响
• 减少麸质过敏原性

处理优化

• 新西兰不同水质对面包的影响
• 提高面团温度的影响和限制
• 使用微波炉烤面包
• 数据挖掘-收集过程信息以自动控制
• 能源损失和节省，特别是在烤箱
• 面包“洞”的原因调查

由于大部分资金来自整个行业，因此向行业成员清楚地解释所有工作非常重要。BIRT拥有所有研究报告的数据库，并定期举办技术转让研讨会，分享来自新西兰和国外的最新研究和知识。BIRT网站也成为一个重要的信息传播场所。