面粉制品

也被称为“鞭打”方法，通常用于海绵，蛋白霜，巴甫洛娃蛋糕和雪纺产品。

在制作海绵蛋糕时，大部分的糖都是在开始打发之前加到鸡蛋里的。在打蛋过程中，空气细胞形成并融入混合物中。在纯海绵中，由于不使用泡打粉，这些细胞会影响整个发酵或发酵过程。鸡蛋和糖在搅拌前应加热至38°C，以软化蛋黄，使搅拌速度更快，体积更大。蛋黄中含有卵磷脂，卵磷脂包围着泡沫中的气泡。